Was macht einen guten Cider aus? Woran erkenne ich ihn und wie unterscheidet er sich von qualitativ eher schlechteren Cidern? Diesen Fragen gehen wir im folgenden Beitrag nach. Auch wenn es am Ende immer Geschmackssache ist und das auch bleibt, gibt es durchaus einige Dinge, die man beim nächsten Cider-Kauf berücksichtigen sollte.
Bei genauerem Hinsehen lassen sich drei verschiedene Kategorisierungen von Cider erkennen. Man unterscheidet zwischen Inferior-, Superior- und Premium-Cidern, wobei diese Bezeichnungen nirgendwo wirklich festgeschrieben sind. Letztendlich liegen die zentralen Gründe für die Eindordung eines Produktes in die jeweilige Kategorie in den verwendeten Inhaltsstoffen, sowie dem Grad des Aufwands bei der Weiterverarbeitung bzw. dem gesamten Herstellungs- und Produktionsprozess.
Je nachdem, wie diese beiden Parameter ausfallen, gestaltet sich dann auch die Qualität eines Produkts, welche dann auch oft einen gewissen Preis rechtfertigt. Gerade die Premium-Cider können preislich auch mal etwas höher ausfallen, was dann aber in den meisten Fällen die außerordentlich hohe Qualität der Produkte, die nicht selten in purer Handarbeit hergestellt werden, rechtfertigt.
Beginnen wir bei den Inferior- oder auch Discount-Cidern. Der Begriff Cider ist in Deutschland nicht geschützt. In England darf sich im grundsätzlich alles als Cider bezeichnet werden, was zu mindestens einem Drittel aus vergorenem Apfelsaft besteht. Das erleichtert es natürlich, besonders große Mengen von einem Cider herzustellen, was wiederum die Produktion für einen Hersteller deutlich billiger macht. Oft besteht der restliche Teil eines solchen Ciders dann aus Wasser, Apfelsaft, industriell gefertigtem Alkohol sowie künstlichen Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffen. Manchmal wird auch noch die Kohlensäure, die unter anderem ja auch Cider als Getränk so charakteristisch macht, künstlich hinzugefügt. Mit der traditionellen Herstellung von Cider hat das wirklich nur noch am Rand zu tun. Diese Getränke werden in Deutschland im Regelfall als 'apfelweinhaltiges Getränk mit Kohlensäure' gekennzeichnet.
Weiter geht es mit den Superior-Cidern. Hier besteht der Cider zu einem deutlich höheren Teil aus natürlichem Apfelsaft, welcher unter der Zugabe von Hefe zu Most vergoren wird. Dabei wird der enthaltene Fruchtzucker in Alkohol umgewandelt. Dieser Apfelwein wird dann je nach Geschmack mit Saft oder mit anderen, meist natürlichen Süßungsmitteln versetzt.
Die traditionelle und deutlich aufwendigste Methode Cider herzustellen, ist die sogenannte Flaschengärung. Neben den oft handverlesenen Erzeugnissen von Streuobstwiesen als Inhaltsstoffen ist sie charakteristisch für die Premium-Cider. Dabei wird der Apfelwein wieder mit Zucker und Hefe versetzt und in Flaschen abgefüllt. Der Verschluss ist dabei - anders als bei der ersten Gärung - dicht. So kann das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid nicht entweichen und wird in Form von Kohlensäure im Cider eingelagert. Die Folge ist das schöne Perlen, das man auch vom Sekt oder Champagner kennt.
Wir von der Ciderei haben es uns zur Aufgabe gemacht, Cider in Deutschland bekannter zu machen, indem kleinen Cider-Herstellern, die Erzeugnisse von Streuobstwiesen verarbeiten, eine Plattform geboten wird. Wir stehen nicht für Quantität, sondern für Qualität, Nachhaltigkeit und Vielfalt – und diese Werte berücksichtigen wir auch bei der sorgfältigen Auswahl unserer Produkte!
